大嘴吃天下(散文)

2007年第8期

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  吃鱼的境界

  

  不解风情地把一条鱼干掉,不但暴殄天物,而且煮鹤焚琴。

  吃鱼的学问庞大。“扬州八怪”的汪士慎好鱼,刻了闲章到处乱摁,章上刻的是吃鱼的秘籍,叫“鱼之鲜”。哇,一个“鲜”字了得,把吃鱼全部学问都涵盖了。不过,毕竟几百年前的老理论了,现在地球人都知道!鲜要鲜到什么程度?还是广东人做出现代化的界定:“生猛”。一条陈尸经年的鱼,再名贵也上不得台面了。

  刚去世不久的鱼,鳃红血红,在咱们北方人眼中已认为是鲜的了,那可差得远。生,即是活,活鱼才鲜。不过,在人类吃鱼史上最具有创造性就是那个“猛”了。广东人认为鱼被捉的 ……阅读全文

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